Totta se on – oliiviöljyä maistellaan kuin viiniä
-
Kuva: Haugen GruppenHups, se olikin oliiviöljyä. Oliiviöljyjä maistellaan kuten viinejä. Oliiviöljyn maku ja aromit pääsevät oikeuksiinsa sellaisenaan esimerkiksi leivän kanssa, salaateissa tai pirskoteltuna grillatulle lihalle ja kalalle.
Oliiviöljypullo löytyy lähes joka kodista. Neitsytoliiviöljykin on tuttu monille, mutta mitä eroa neitsytoliiviöljyllä ja ekstraneitsytoliiviöljyllä?
Asiantuntijoiden mukaan laadukas oliiviöljy on helppo tunnistaa maistamalla, ja eri lajikkeista valmistettuja öljyjä kokeilemalla löytää myös oman makusuosikkinsa.
Kreikassa oliivit poimitaan perinteisesti käsin ja puristetaan 24 tunnin sisällä sadonkorjuusta, jolloin saadaan laadukasta ekstraneitsytoliiviöljyä.
Oliiviöljyn tärkeimpiin laatukriteereihin kuuluu happamuus eli vapaiden rasvahappojen määrä. Korkealuokkaisimmassa eli ekstra-neitsytoliiviöljyssä vapaita rasvahappoja on alle 0,8 prosenttia; määrä perustuu EU:n säädökseen.
Jopa 80 prosenttia Kreikassa valmistetuista oliiviöljyistä on ekstra-neitsytoliiviöljyjä.
Oliiviöljyä suositellaan säilytettäväksi aina huoneenlämmössä.
Jos säilytät öljyä alle seitsemän asteen lämpötilassa öljy alkaa samentua.
Huoneenlämmössä öljy palaa kuitenkin palaa takaisin juoksevaan muotoonsa.
Sameutuminen ei vaikuta öljyn ominaisuuksiin tai laatuun.
Öljy tulisi lisäksi säilyttää valolta suojatussa paikassa.
Tumma lasipullo suojaa esimerkiksi hyvin öljyä valolta ja hapettumiselta.
– Kreikassa maaperä ja ilmasto ovat oliivien viljelylle suotuisia. Gaea ekstra-neitsytoliiviöljyt puristetaan vuorokauden sisällä sadonkorjuusta, jotta oliivin maku, aromit ja rasvahappokoostumus säilyvät ensiluokkaisina.
– Maatilat ovat Kreikassa yleensä hyvin pieniä ja perheiden omistamia. Perheillä on pitkä kokemus viljelystä ja he huolehtivat viljelmistä itse, mikä näkyy tuotteiden korkeana laatuna, Haugen-Gruppenin tuotepäällikkö Laura Kauhanen kertoo.
Ammattimaistajat kiinnittävät huomiota oliiviöljyn hedelmäisyyteen, mausteisuuteen ja karvauteen. Oliiviöljyn väri ei vielä kerro öljyn laadusta.
– Väri ei vielä paljasta luonnetta, ja ammattilaiset käyttävätkin maistelussa tummansinisiä laseja, jotta väri ei vaikuttaisi arviointiin.
– Laadukkaan oliiviöljyn tuoksussa on hedelmäisyyttä sekä tuoreiden oliivien ja oliivipuiden lehtien tuntua. Maistaessa pitäisi tuntea pippurisuutta ja pientä poltetta kurkun takaosassa. Suun yläosassa ja kielessä tuntuma on miellyttävän karvas, Kauhanen kuvailee hyvän oliiviöljyn tunnistamista.
Oliiviöljyä voidaan valmistaa joko yhdestä tai useammasta oliivilajikkeesta. Käytetty lajike, kypsyysaste, maaperä ja ilmasto vaikuttavat muun muassa tuotteen makuun, väriin ja tuoksuun.
Lähde: Akvamariini
Kommentit
Oliiviöljyn tulee olla maistettaessa 27 asteista, maistelun yhteydessä ei saa käyttää voimakkaita hajusteita tai parfuumeja.
Toinen erinomainen ja nopea tapa arvioda oliiviöljyn laatu on hieroa käsiin oliiviöljyä ja haistella aromeja. Laadukkaan olliviöljyn tunnet siitä että se tuoksuu oliiville. Näin erotat usein ns. sekoitetun oliiviöljyn ja aidon, suoraan oliiveista tehdyn oliiviöljyn.
Osallistu keskusteluun
Uusimmat
- 08:00 Seinäjoen kaupunginorkesteri putosi kahdelta tärkeältä kotilavalta
- 08:00 Valta nousee päähän 3
- 06:00 Maistuisiko rappeluuri tai muut mummolan kesäherkut?
- Järkkäri valvoi kännissä Provinssirockissa
- Poliisi tutkii Provinssi-leirinnässä tapahtunutta raiskausta
- Osa Koulukatua kävelykaduksi
- Piesty mies heitettiin ulos autosta
- Status Quo ja Bryan Adams mainiossa vedossa
Uusimmat blogit ja kolumnit
Päivän kysymys
Liity Seinäjoen Sanomien nettikumppaniksi!
Olette aktiivinen paikallinen yhdistys tai seura ja haluatte toimintanne ja tapahtumanne laajan yleisön tietoon. Teiltä löytyy innokkaita kirjoittajia ja valokuvaajia. Haluatte nostaa esille kotipaikkanne tärkeitä asioita, ilmiöitä ja ihmisiä.
Tutustu kumppanitoimintaan tästä.
