Buenos Aires on muutakin kuin pihvejä ja tangopaikkoja

Empadas – argentiinalaiset lihapasteijat

Taikina:

7 dl jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 kanamunaa

1 rkl etikkaa

2 dl vettä

1,5 tl suolaa

100 g voita

Täyte:

1 sipuli pilkottuna pieneksi

400 g naudan jauhelihaa

1 tl suolaa

2–3 rkl makeaa paprikajauhetta

ripaus sokeria

½ tl kuminaa

1 tl oreganoa

½ tl savustettua paprikajauhetta tai chilijauhetta (maun mukaan)

öljyä paistamiseen

Sekoita etikka, kananmunat ja vesi yhteen. Ota sitten toinen kulho ja sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe yhteen. Lisää pehmeä voi nyppimällä kuiva-aineseokseen. Lisää sitten neste ja sekoita tasaiseksi käsin tai monitoimikoneella.

Tee taikinasta pallo ja paketoi se muovikelmuun, laita taikinapallo tunniksi kylmään.

Tee sillä aikaa täyte. Kuullota sipuli öljyssä, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää sitten mausteet ja anna hautua hetken. Lisää tulisuutta oman makusi mukaan. Muista, että maku miedontuu hiukan, kun täyte laitetaan taikinan sisälle.

Ota taikina kylmästä ja kauli se tasaiseksi. Ota taikinasta juomalasin tai muotin avulla pyöreitä paloja. Laita täytettä toiselle puolella pyörylää ja taita toinen puoli päälle.

Paina haarukalla reunat kiinni ja voitele munankeltuaisella tai vedellä. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tarjoa empadat alkuruuaksi tai iltapalaksi salsan kanssa. Palanpainikkeeksi vaaleaa lager-olutta tai kevyttä punaviiniä.

Tiesitkö: Empadat ovat pieniä täytettyjä pasteijoita , joita tarjoillaan monessa Etelä-Amerikan maassa. Pasteijan nimi tulee sanasta empanar, joka tarkoittaa kääriä, ja pasteijoihin ikään kuin kääritään täyte. Argentiinassa pasteijoiden täyte on pääasiassa lihaa, ja ne ovat tyypillistä juhlaruokaa.

Isot Argentiinan pihvit ja chimichurri-kastike

4 kpl hyvää sisäfilepihviä

öljyä tai öljy-voi -seosta

paistamiseen

Chimichurri

2 valkosipulinkynttä pienittynä

1 dl oliiviöljyä

½ dl valkoviinietikkaa

1 laakerinlehti

2 kourallista lehtipersiljaa

hienonnettuna

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

½–1 tl chilijauhetta

Laita kaikki kastikeainekset tehosekoittimeen. Tarkista maku, lisää suolaa tai pippuria maun mukaan. Voit laittaa mukaan myös tuoretta chiliä.

Ota pihvit huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kuumenna öljy (ja voi jos haluat) pannulla. Suolaa pihvit ja pippuroi. Paista pihvi molemmilta puolilta pari minuuttia. Anna vetäytyä hetki. Laita lisää suolaa ja pippuria. Tarjoa pihvi vihreän salaatin ja chimichurri-kastikkeen kanssa. Juomaksi kannattaa valita täyteläistä, argentiinalaista punaviiniä.

Tiesitkö: Argentiinalainen, pampalla kasvatettu pihviliha on käsite, joka on maan koko ruokakulttuurin perusta. Lihaa tarjotaan joka paikassa, valmistetaan eri tavalla ja suurina annoksina. Argentiinalaiset ovat yksi maailman eniten naudanlihaa syövistä kansoista.

Marengit kinuskisella Dulce de leche -kastikkeella

Marengit

2 kananmunanvalkuaista

1,2 dl sokeria

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, niin kovaksi, että vaahto pysyy kulhossa, vaikka käännät sen ylösalaisin. Lisää sokeria vatkatessa. Tee marengista pieniä kekoja ruokalusikalla. Paista 120 asteen lämmössä noin tunnin, kunnes marengit ovat kuivia ja kevyitä.

Dulce de leche -kastike

1 prk kondensoitua maitoa

Poista purkista paperipäällys. Laita purkki kattilaan, niin että peität sen vedellä kokonaan. Kiehauta kattilassa oleva vesi ja laita sitten lämpö niin pienelle, että vesi jatkaa pientä pulputusta. Kaada tarvittaessa lisää vettä (lämmitä vesi vedenkeittimissä), on tärkeää että purkki on kokonaan veden peitossa. Anna purkin pulputtaa vedessä noin kolme tuntia. Kuivaa purkki, jäähdytä ja avaa.

Voitele puolet marengeista dulce de leche -kastikkeella ja paina yhteen toisen marengin kanssa. Tarjoa jälkiruuaksi tai kahvin kanssa.

Tiesitkö: Dulce de leche (suora käännös: makeaa maidosta) on maitopohjainen, toffeeruskea, tahmea karamellikastike, joka keitetään kokoon kondensoidusta maidosta. Argentiinasta tätä saa myös valmiina kastikkeena. Buenos Airesissa tätä herkkua on joka paikassa. Jos tilaa kahvin, niin mukana tulee pieniä keksejä tai marenkeja, joiden välissä on Dulce de leche -kastiketta. Joskus tarjoillaan pelkkää kastiketta lusikalla espresson viereen.