Kotileipuri näyttää: Gluteeniton kakku voi olla näin upea

RUOKA Kirsi Järvisellä todettiin keliakia, kun hän oli 7-vuotias. Siitä asti kotona on leivottu ja laitettu ruokaa gluteiinittomasti. Leipomisesta tuli Järvisen intohimo jo lapsena.

Joulukuu inspiroi Kirsi Järvistä kehittelemään Taatelisen suklaapommin. "Nakukakut", joiden kuorrute valuu viettelevästi, ovat tällä hetkellä hyvin trendikkäitä. Lotta Åberg

Inka Töyrylä

Juhlava kahvitarjoilu. Kakkuja ja leivonnaisia. Ja gluteeniton vaihtoehto. Se hieman muista erillään oleva lautanen, jossa on harmaa lätty. Tai parhaimmillaankin iänikuinen varsovanleivos.

Ääriesimerkki, mutta valitettavan yleinen.

Kirsi JärvisenTerapiakeittiö-Facebook-sivu näyttää jotakin aivan muuta.

–Gluteenittomasti voi tehdä ihan mitä vain, eikä se ole mitenkään mahdottoman vaikeaa, Järvinen sanoo ja nostaa pöytään herkullisia savulohitartaletteja.

Vieressä odottaa joulukuun inspiroima taatelinen suklaapommikakku, aivan käsittämättömän hyvän makuinen.

–Aina joskus joku toteaa, että eihän tämä maistu ollenkaan gluteenittomalle. Miltä gluteenittoman sitten pitäisi maistua? Mauttomalta? Järvinen naurahtaa.

Keliaakikko eivoi syödä mitään, missä on vehnän, ohran tai rukiin sisältämää valkuaisainetta eli gluteenia. Se asettaa omat haasteensa ruuanlaitolle.

–Pitää olla tarkka. Gluteenia on yllättävissäkin asioissa, kuten joissakin sipseissä ja monissa karkeissa. Vehnää työnnetään joka paikkaan. Sitä on marinadeissa, mauste- ja salaatinkastikkeissa ja ties missä!

–Alkuun pääsee perunajauholla ja maissijauholla, jos haluaa kokeilla gluteenittoman leivonnaisen tekoa vaikkapa keliaakikkovieraalle, Järvinen vinkkaa.

Helpoimmillaan gluteeniton leipominen tarkoittaakin sitä, että vaihdetaan jauhot toisiin.

–Täytekakuista on ehkä helpoin aloittaa. Myös kääretorttu ja vaikka mutakakku on helppo tehdä, kun vaihtaa vain vehnäjauhot perunajauhoiksi. Ruuanlaitossa voi suurustaa kastikkeet ja keitot maizenalla eli maissijauholla.

Kirsi Järvisellä todettiin keliakia, kun hän oli 7-vuotias. Siitä asti kotona on leivottu ja laitettu ruokaa gluteiinittomasti. Leipomisesta tuli Järvisen intohimo jo lapsena.

Haastavinta leipomisessaon Järvisen mielestä kärsivällisyys.

–Koska sitkoa ei ole, taikina hajoaa helposti. Esimerkiksi karjalanpiirakat ovat vähän hankalia ja olen joutunut hyväksymään sen, että en yritäkään rypyttää niitä niin tiuhaan, sillä taikina ei kestäisi kasassa. Myös pitsa pitää kaulia pöydällä, kun normaalin pitsataikinan voisi vain venytellä.

Järvinen vakuuttaa, että lähes kaikki kuitenkin onnistuu. Sitkon puutteen vuoksi on hyvä lisätä yksi muna taikinaan. Myös psylliumjauheella saa hieman sitkon tapaista. Sitä Järvinen käyttääkin lähes kaikissa leipomuksissaan

–Vain lehtevää voitaikinaa en ole vielä oikein saanut onnistumaan gluteenittomista jauhoista. Joulutortut siis häviävät lehtevyydessään tavallisille.

Leivän tekokinonnistuu, mutta vaatii pientä kikkailua.

–Koska gluteenittomissa jauhoissa ei ole sitkoa, on leivästä vaikea saada kuohkea. Taikina ei jaksa kohota ja leviää herkästi. Parhaiten leipä onnistuu, kun sen tekee vuoassa.

Gluteenittomat jauhot ovat koostumukseltaan perunajauhomaisia.

–Ehkä siksi moni luulee, että niistä ei saa tehtyä mitään. Se ei pidä paikkaansa. Vaihtoehtoja on paljon. Itse käytän paljon tattarijauhoa, karkeaa riisijauhoa ja sokerijuurikasta, jolla saa kuitua ja tummuutta leivonnaisiin, kun sitä sekoittaa vaaleisiin jauhoihin. Sokerijuurikas myös vähän turvottaa ja tuo muokkauttavuutta taikinaan. Suolaisissa leivonnaisissa käytän myös paljon erilaisia siemeniä.

Kirsi Järvinen ylläpitää Terapiakeittiö-nimistä Facebook-sivua, johon hän kuvaa paljon leipomiaan kakkuja ja muita herkkuja.

Suurin erogluteenia sisältäviin jauhoihin on hinta. Gluteenittomat jauhot ja valmistuotteet ovat hinnaltaan usein kolmin, ellei nelinkertaisia.

Gluteeniton kauppalasku onkin tavallista isompi. Tähän asti keliaakikot ovat saaneet Kelalta vajaan 24 euron kuukausikorvauksen ruokakulujen vuoksi, mutta valtion tiukentaessa vyötä sekin loppuu.

Järvinen on kuitenkin hyvillään, että gluteenittomien tuotteiden valikoima on laajentunut.

–Kun olin pieni, valmisleivät olivat kumisia ja sitkeitä. Aloinkin hyvin aikaisin tehdä leipää itse. Nyt tilanne on paljon parempi. Keksihyllyynkin on tullut mukavasti valikoimaa.

Pienenä koululaisena Järvistä harmitti.

–Muilla oli koulussa ihania leivitettyjä lohileikkeitä ja minulla oli joku kalpea sei. Enää en koe sitä ongelmana.

–Mutta gluteenittomuudesta puhutaan yhä melko vähän. Varsinkin kahviloissa on vieläkin varsin suppea valikoima ja se mitä siellä on, maksaa paljon.

Järvinen haaveilee gluteenittomasta kahvilasta. Järvenpäässä sellainen onkin.

–Oli ihanaa, kun sai valita vitriinistä ihan mitä tahansa! Gluteenitonhan käy ihan kaikille, vain keliaakikolle se on ainoa vaihtoehto. Ihmisillä on turhaan ennakkoluuloja, että gluteeniton ei maistuisi tai näyttäisi millekään.

Katso kuvissa näkyvien herkkujen ohjeet tämän jutun lopusta!

Keliakia

Keliakia on elinikäinen vehnän, ohran ja rukiin sisältämän valkuaisaineen eli gluteenin aiheuttama sairaus. Gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurion ja ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy.

Ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio. Vain ihokeliakiassa voidaan alkuun tarvita lisänä myös lääkehoitoa.

Keliakian oireet ovat monimuotoisia. Klassisia oireita ovat erilaiset vatsavaivat, raudanpuutos ja väsymys. Keliakia voi ilmetä myös ihossa kutiavana, rakkulaisena ihottumana tai muualla suoliston ulkopuolella. Keliakia saattaa olla myös hyvin vähäoireinen tai oireeton.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Seinäjoen Sanomien ilmestyminen on tauolla toistaiseksi
  2. Ruoka: Vaellukselle ei kannata kantaa vettä porkkanoissa, kuivaa siis ruoasta grammat pois – "Jokseenkin kaiken voi kuivata", kokenut vaeltaja Raija Hentman, 72, sanoo
  3. Ruoka: Vaellukselle ei kannata kantaa vettä porkkanoissa, kuivaa siis ruoasta grammat pois – "Jokseenkin kaiken voi kuivata", kokenut vaeltaja Raija Hentman, 72, sanoo
  4. Tuusulan asuntomessut: Tuusula päihitti Ylöjärven: vuonna 2000 tehty kävijäennätys on edelleen voimassa
  5. Tiede: Solubiologi Kirsi Rilla tutkii mikroskooppisen pieniä kalvorakkuloita, joista voi olla apua esimerkiksi syövän diagnosoinnissa – "Muistan edelleen, kuinka alle kouluikäisenä pääsin tutkimaan tukkimiehentäitä"
  6. Linnanmäellä joukkoaltistuminen koronalle – tähän aikaan seurue vieraili
  7. Tuusulan asuntomessut: Tapettia ikivanhalla tavalla – Japanista kotoisin oleva vesiliukoinen kangastapetti on akustinen
  8. Tuusulan asuntomessut: Pienet tontit puistojen reunoilla – Keravan uusille asukkaille piti osoittaa, ettei kotikaupunki ole vain nukkumalähiö
  9. Tuusulan asuntomessut: Asuntomessut on rakentamisen ajankuva – Tuusulan Lahelanrinteellä oli kunnia avata messujen 50 vuoden historia
  10. Tuusulan asuntomessut: Iso ruokapöytä ei ole enää olohuoneen fokus – kotitoimiston kalusteet ovat kevyitä ja helposti siirreltävissä ja taloteknologia maustaa etätyöntekoa
  11. Tuusulan asuntomessut: Esteettömyys saa kiitosta: vammaisneuvosto testasi messualueen
  12. Tuusulan asuntomessut: Kortteli tuo sukupolvet yhteen: messujen innovaatioihin kuuluvat muun muassa Toiveiden kortteli ja kotimaiset älylukot
  13. Tuusulan asuntomessut: ”Jos nyt sauna olisi” – Antti Kaikkosesta on muovautunut kätevä remonttireiska
  14. Kesäkuvakisa käy kuumana – Vielä kaksi viikkoa aikaa osallistua ja voittaa liput Heurekaan!
  15. Likainen liesituuletin voi aiheuttaa iljettävän yllätyksen – näistä merkeistä tiedät, milloin se pitää puhdistaa

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Viesteihin ei kannata vastata - Mitä väliä sillä on, miltä lähettäjästä tuntuu?
  2. Seinäjoen kasvu jatkuu - väkiluku ylitti heinäkuussa 63 000 asukkaan rajan
  3. Anna otti 16-vuotiaana ison askeleen kohti itsenäistä elämää – oppilaitoksen asuntolasta tuli toinen koti, jossa yksi päivittäinen rutiini on ylitse muiden
  4. Ihmisen ei tarvitse juoda 2–3 litraa vettä päivässä – Lääkärit teilaavat HS:ssa muotihokeman: "Sen hyödystä ei ole mitään näyttöä"
  5. Anu ja Laura kertovat: Tältä tuntuu, kun oma koira menehtyy tulipalossa – "Itkin ja silitin sylissäni kuollutta pentua"
  6. Rakennusliitto epäilee virhettä Kaivopuiston benjitornin käytössä: "Jonkun olisi pitänyt päivän päätteeksi laittaa puomi sisään"
  7. Kuluttaja paljastaa taas: 400 euron Garmin-urheilukellon verrokin saa reilulla 100 eurolla
  8. Vaasan Oy lopettaa leipomotoiminnan Seinäjoella, Tampereella ja Kuopiossa
  9. Etelä-Pohjanmaan syyhyepidemia taittumassa
  10. Linnanmäellä joukkoaltistuminen koronalle – tähän aikaan seurue vieraili
  11. Tuusulan asuntomessut: Tuusula päihitti Ylöjärven: vuonna 2000 tehty kävijäennätys on edelleen voimassa
  12. Aaron puuttuvat miljoonat
  13. Suomeen syntyy miljardiluokan ja yli 700 000 asiakkaan terveysjätti – Terveystalo haluaa ostaa osia Attendosta
  14. Tällainen järkäle on Kaivopuiston 350 tonnin onnettomuusnosturi – toimitusjohtaja: "Se on ollut täysin kunnossa"
  15. 32 500 suomalaista sai apua ilmiöön, joka voi viedä ennenaikaisesti hautaan – "Yksinäisyys on murrettavissa"

Näytä lisää